Vår hemmelighet

Vi fikk i oppgave å forbedre en oppskrift. Valget falt naturlig på cookies ettersom vi driver en studentbedrift som selger dette. Vi har utviklet 2 typer cookies, men det er spesielt den ene typen, Energi cookies, vi har valgt å fokusere mest på her i bloggen. Vi selger mest av denne typen.

I høst begynte vi utvikling av oppskriften vår. For oss var det viktig at folk likte produktet vårt derfor drev vi med smakstesting gjennom hele prosessen.  For effektivitetens skyld valgte vi å starte med å lage to typer cookies hver hjemme. Vi tok disse med på skolen slik at alle på gruppa fikk smakt. På denne måten ble det enklere å komme frem til det endelige produktet.  En annen del av testingen vår gikk ut på å la cookiesene ligge tett slik at vi kunne finne ut holdbarheten på dem. Etter en måned tok vi frem cookiesene igjen og de var fortsatt gode.

Utgangspunktet var Sætre sine Cafè Bakeriets Bare Bær og vi fant ut at vi ville forbedre disse. Og her er oppskriften:

210g hvetemel
210g havregryn
90g sukker
55g brunt sukker
2ts bakepulver
145g smør
55g lys sirup
1/2 dl vann
110g rosiner
75g tørkede tranebær

For å forbedre denne oppskriften og gjøre den sunnere, måtte vi prøve oss frem ved å fjerne og reduser noen ingredienser og legge til andre. Fokuset vårt var å utvikle en sunnere variant og her er vår variant:

200g hvetemel
2ts bakepulver
50g margarin
50g brunt sukker
1dl havregryn
1dl gresskarkjerner
1dl valnøttkjerner
1/2 dl solsikkekjerner
50g rosiner
1/2-1dl vann
2ss honning

 
 

 
 

Det første vi tenkte på var å redusere sukker mengden og mengden margarin. For å gjøre de til våre egne tilsatte vi nøtter og frø. Sirupen byttet vi ut med honning siden det er noe sunnere. Vi valgte å beholde den meste av mengden brunt sukker for smakens skyld. Men fjernet alt det hvite sukkeret, slik at sukkerinnholdet ble betydelig mindre. Tranebærene kuttet vi helt ut, dette er dyre bær finnes allerede i endel produkter som selges i butikken. Vi ønsket å lage en variant som hadde endel ingredienser som ikke det finnes så mye av ute på markedet. Slik håpet vi å selge flere produkter enn vi ville gjort hvis vi hadde laget et produkt som allerede var i salg i butikkene.